牛すじシチュー(赤ワイン煮込み)
いなみ先生
作り方
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1
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カットされた牛すじを使用します。自分でスジを切ったり出来る人は、頑張って一口大に切って下さい！！(^_-)
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2
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牛すじに塩・胡椒・小麦粉をまぶし、手で混ぜます。
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3
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熱したフライパンに、オリーブオイルをいれ牛すじを炒めます。
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4
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菜箸でひっくり返しながら、中火で全体がキツネ色になるまで炒めます。
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5
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玉葱を、千切りにします。
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6
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ニンニクを乱切り、出来れば、ニンニクのしんを取りはぶいておくと、雑味が出ません。
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7
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ニンジンは、ざく切り。
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8
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トマトもざく切り。
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9
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先ほど炒めておいた牛すじ、野菜、ワイン、ローリエ、グローブ、ブイヨンを鍋に入れ、後は、弱火でひたすらグツグツ煮込みます。
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10
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一時間ほど煮ると、2/3ほどの量になります。ここで、一旦火を止め、休憩1時間、味を落ち着かせます。
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11
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また、グツグツ弱火で2時間.。半分の量になりました。
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後は、食べる前15前、クツクツ煮込んだら、出来上がり♪お好みで、生クリームをかけて召し上がれ(^_-)
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コツ・ポイント
フレッシュなトマトを混ぜる事によって、トマトピューレだけの時と違い爽やかな酸味が加わりますよ(*^^*)
このレシピの生い立ち
本当は、牛タンシチューにしたかったのだけれど、牛タンをてに入れられず、妥協案で牛すじ作りましたが、こんなにホロホロととろける美味しさになるとは、予想外でした。圧力鍋でする必要なしでした♪
いなみ先生
