スナップえんどうと桜えびの卵とじ

スナップえんどうと桜えびの卵とじ
今が旬のスナップえんどう・冷凍さくらえびを生協の共同購入にて購入し、卵とじを作ってみました。

材料 (2~4人分)

スナップえんどう
20本ぐらい
玉ねぎ
1/2玉
人参
1/2本
あれば、しめじなどのきのこ類
少々
桜えび
ひとにぎり・・・30~50グラムぐらい
白だしもしくは、薄口しょう油
おたまに半分
砂糖
小さじ2
おたまに1杯
大さじ2~3
野菜がひたひたぐらいの量
2個

1

野菜は、さっと洗う。
えんどうは、スジを取り、横半分に切る。
人参は、斜め輪切りに切ったら、少し太めの千切りにし、半分に切る。玉ねぎは、皮をむき、薄切りに切ってください。

2

桜えびは、さっと洗う。鍋に水・酒を入れ沸騰させる。沸騰したら、1の野菜・桜えびを入れ、野菜の色が透き通ってきたら
砂糖・白だしを入れ
味見をしたら、本みりんを入れ味を整える。

3

味見をし、少しっぱかったら、砂糖を加減しながら入れる。
火を弱火にし、卵を割り、しっかりと混ぜる。混ぜたら卵を回し入れ、卵がふんわりとしてきたら火を止め、器に盛ったらできあがり!!

コツ・ポイント

水を入れすぎないよう注意する。汁だくの卵とじになってしまいます。
お弁当に入れるときは、煮汁を少なめにして作って下さい。
卵とじ丼としても・・・おいしく食べられます。

このレシピの生い立ち

春になると、さやえんどうの卵とじを作るのが定番で・・・前から作りたかった桜えび・野菜をプラスし、お弁当・夕飯の1品として作ったのがきっかけです。
レシピID : 552838 公開日 : 08/04/17 更新日 : 12/03/28

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