台湾 鶏肉飯（雞肉飯 ジーローファン）

玉ねぎを1/2にカットし、皮を剥き、スライスしたら小麦粉をまぶす

フライパンに油を5mm程度の高さまで入れて加熱し、小麦粉をまぶした玉ねぎを揚げ焼きする。キッチンペーパーで油を切る

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら弱火にして、皮を剥いだむね肉を入れて10分茹でたら火を止めて、そのまま15分放置する

むね肉を繊維の方向に手で裂きます。繊維の方向には規則性があり、こんな感じです

鍋に醤油、砂糖、酒、水を入れて沸騰させ、沸騰したら中火にして、油を切っておいた揚げ玉ねぎを加えて20分程度煮る

20分程度はだいたいの目安なので、トロミが付けば、20分経たなくてもオイスターソースと五香粉を加えて、さらに5分煮る

その他:むね肉は弱火で10分、放置15分はだいたいです。肉の厚み、気温、鍋の大きさ、湯の量等で火の通り方は変化します。

オプション :鶏皮をフライパンで脂をペーパーで吸い取りながらカラカラになるまで焼き細かく包丁で切ったやつをタレに加える

オプション:裂いたむね肉を香味油、ネギ油、鶏油等で和える。和えずにかけてもいい。

その他: バラ肉を炒めて煮込めば魯肉飯（滷肉飯）になります

その他: タレとむね肉は別々なので、量が多ければ半分で作ってもいいです