台湾 鶏肉飯 ジーローファン
Description
ネギ油や鶏油を作るのは手間ですが、難しくありません
babi156
材料
（4人分）
作り方
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1
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鶏むね肉の皮を剥ぎ、鍋にたっぷりのお湯を沸騰させたら弱火にして、むね肉を入れて5分茹でたら火を止めて20分放置します
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2
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茹でたむね肉をザルにあけて、冷ましたら、繊維に沿って手で裂きます。親指で強く押すと繊維に沿って割れます
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3
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サラダ油200mlをフライパンに入れ、刻んだ長ネギ1/2本を加えて中火でネギに色が付くまで加熱し、火を止め、放置します
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4
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鶏皮の水分をキッチンタオルで吸い取り、ひと口大にカットします
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5
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フライパンを熱し、油を引かずにカットした鶏皮を中火で炒め、出てくる油を容器に移します。
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6
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3で作ったネギ油を小瓶に移します
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7
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5で作った鶏油を小瓶に移します
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8
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小さな耐熱容器に鶏ガラスープの素 小さじ1/4、鶏油 小さじ1、水 大さじ1を入れて電子レンジで600Wで20秒チンする
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9
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小さなボウルに醤油 小さじ2、ねぎ油 大さじ1、8で加熱したものを入れて泡立て器のようなマドラーで白っぽくなるまで混ぜる
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10
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9に裂いたむね肉を入れてよく和えます
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11
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茶碗に盛ったご飯の上に10のむね肉を盛り付けます
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12
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お好みで茹でた青梗菜やたくあんを添えて下さい
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コツ・ポイント
むね肉に火を通し過ぎないこと。必ずむね肉は手で裂くこと。ネギ油、醤油、鶏油を十分に混ぜること。白っぽくなるまで混ぜないと塩っぱいままです。
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
