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【お家バル】カツオと焼き野菜の和風マリネ

【お家バル】カツオと焼き野菜の和風マリネの画像

Description

焼き野菜のトロトロ感とカツオが良く合う本格マリネです
お口に合うように和風にしてあります！

材料 （2〜3人分）

茄子
3本
パプリカ
1個
椎茸
6個
カツオ(刺し身用)
約180g
大葉
約10枚
☆レモン汁
5〜10g
☆しょうゆ
15g
☆ピュアオリーブオイル
35g
☆ディジョンマスタード
2g
☆しお
3g
☆おろしニンニク
1g
☆白コショウ
少々

作り方

  1. 1

    茄子は半分に切る(ヘタは取らない)
    パプリカも半分に切りる(ヘタと種取る)
    椎茸は軸を外しておく

  2. 2

    1の野菜をボールなどに入れ
    分量外のオイルと塩少々で表面をコーティングする

  3. 3

    2の野菜を中火のグリルでしっかり焼く
    皮目は焦げるまで
    裏は色が着くまで

  4. 4

    写真

    焼きあがったら器に取り出しラップをして
    常温まで蒸らしながら冷ます
    椎茸は蒸らさなくてOKです

  5. 5

    ☆を全て合わせ乳化するまで良く混ぜる

  6. 6

    野菜が冷めたら皮を剥き(茄子はヘタも取る)
    食べやすい大きさに切り
    5で作ったマリネ液と合わせて冷蔵庫で30分ほど寝かす

  7. 7

    カツオに薄く塩をあてる
    大葉を手で適当にちぎり水に落としておく

  8. 8

    30分寝かせた野菜にカツオの水分をペーパーで拭き取り加える
    大葉も同様にして加える

  9. 9

    その後10分ほど冷蔵庫で寝かせて
    器に盛り付けて完成！！！

コツ・ポイント

野菜はビビらずに皮目はしっかりと焦がしてください
そうしないと綺麗に皮が剥けません
今回はポッカレモン使用です
盛り付け後お好みでEXVオイルかけても美味しいですよ！

このレシピの生い立ち

初投稿ですd(‾ ‾)
当方一応プロで料理人をやっております

美味しいカツオが食べたくて作りました
レシピID : 5545022 公開日 : 19/03/08 更新日 : 19/03/11

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【お家バル】カツオと焼き野菜の和風マリネ
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