春の味覚☆山うどの下処理方法
だのん☆彡
作り方
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1
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山うどは春の味覚
ほろ苦い山菜特有の
風味が楽しめます
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2
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山うどはほとんどの部分を
食べることができます
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3
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うぶ毛は取り除き
底辺とその周りの茶色い
部分を薄く包丁で切り取ります
(この部分以外は食べられます)
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4
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てっぺんの細い部分と
周りでヒョロヒョロのびている部分を切ります
こちらは天ぷらがオススメ
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5
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棒状になったら
食べやすいサイズに
ぶつ切りにし
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6
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水でガシャガシャ洗います
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7
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ザルに入れ水切りをします
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10
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皮と中身
切り分けていきます
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11
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縦にむいていきます
薄すぎず厚すぎずで
きんぴら用に
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12
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切れました
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14
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皮をむいた時に
でこぼこした部分が出たら
天ぷら用にしちゃいましょう
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15
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皮は細く切ります
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切ったらそれぞれ酢水につけてアクを抜きます
10分くらいでOK
長くつけすぎると
水っぼくなるので注意
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17
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酢味噌和えにしたり
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18
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きんぴらにしたり
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19
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天ぷらにしたり
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20
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1袋で
春の味覚を楽しめます
ぜひ食べてみてくださいね
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コツ・ポイント
切ったらすぐに酢水につけます
中心の白い部分は生で食べられますが
アクが苦手な人は
サッとゆがいてから調理してもOK
中心の白い部分は生で食べられますが
アクが苦手な人は
サッとゆがいてから調理してもOK
このレシピの生い立ち
山菜採りの名人に教えてもらった山うどの下処理法です。
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だのん☆彡
