花ちらし

米を洗い３０分の浸水の後に炊飯する。

米酢、塩、砂糖を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで煮溶かす。

ご飯が炊きあがったら、寿司桶にあけ、２をしゃもじで切るように混ぜ、冷ます。

れんこんは、少量の酢（分量外）を入れて下ゆでしておく。具材は全て千切りにし、さらに半分に切る。

だし汁に砂糖、しょうゆ、塩を入れ一煮立ちしたら、４を入れて火を通し、汁気がなくなるまで煮詰める。

３に５を入れ混ぜ合わせる。

エビは殻をむき、背わたを取って下ゆでしておく。絹さやは筋を取って下ゆでし、斜めに細切りにする。

６に錦糸卵、エビ、でんぶ、絹さやを飾り、刻み海苔を散らす。