炊飯器で簡単ローストビーフ

牛肉はスジや脂をトリミングし、室温に戻しておく。塩、黒こしょうを両面にすり込み、ローズマリーをまぶす。

オリーブ油を引いたフライパンを熱し、強火で<1>の全ての面を焼き付ける。ジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて閉じる。

熱湯を炊飯器の釜に注ぎ、肉を沈める。湯温が70℃～73℃になるまで水を加えて調整し、蓋を閉じ保温モードで30分おく。

肉の芯温が55℃程度になっていれば完成。なっていなければ55℃に達するまで2、3分ずつ保温時間を延長する。

<5>を取り出し、粗熱をとる。ここから更に2～3℃芯温が上がっていくので、上がり過ぎなら袋ごと水に沈めて温度を下げる。

肉を袋から取り出し、ラップなどに包んで3時間～一晩、冷蔵庫で休ませる。