柚子のマーマレードジャム

柚子はよくあらい、よこ半分に切ります。
果汁を絞ったら、中に残っている薄皮をとりのぞきます。

水をはった鍋を用意しておき、スライスしたものから入れていきます。
お好みの厚さ、大きさにスライスしてください。

2を強火にかけ、沸騰したら中火にして20分ほどゆでます。
ざるにあげて水分をきります。

味見して苦味が気になるようなら、3と4の作業をくりかえします。
4の状態で、ときどき水をかえ、ひと晩おく方法もあります。

浸しておいた柚子の皮をざるにあげ、手でかるく絞ります。
柚子の皮の重さを計り、重さに対して70%の砂糖を準備します。

鍋に柚子の皮、果汁、砂糖、かぶるくらいまで水を加え、ふたをして弱火にかけます。
水面がふつふつしてきたら味見します。

保存用の瓶を用意します。
沸騰したお湯に浸して10分ほどで消毒できます。詳細は当サイト料理の基本を参照してください。

ジャムと瓶が、熱いうちに瓶詰めをします。
清潔なスプーンを使って、瓶のふちを汚さないように、慎重に作業をします。

瓶のふちから、5ミリくらいのところまで詰めたら、ふたをして、逆さまにして冷まします。
さめたら冷蔵庫で保存します。