華やかでも簡単2段重ねの卵豆腐

干し椎茸を水でもどす。寒天のよごれを洗い落し　水に1時間位つけて置く。

卵豆腐を作ります。出し汁の熱いうちに砂糖、薄口しょう油で味をつける。出し汁が冷めたら卵を割りほくしたものと合わせ　こし器でこします。出し卵液を流しいれる。蒸し器がふっとうしてきたら、中に入れて　中火で3～5分火を止めて蒸らす（蒸らしすぎないように）

大きいボールかバットの中に氷水を作り冷やします。　寒天寄せを作ります。寒天の水気を絞り小さくちぎっておきます。出し汁に干し椎茸のもどし汁を加え、弱火で10分位煮とかします。寒天が溶けたら野菜を入れます椎茸が煮えたら、砂糖、しょう油を入れ次に梅肉を入れる