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しらたきを食べやすい長さに切り、フライパンで中火で2~3分炒める。
玉ねぎはスライス、えのきは半分に切り、しめじはほぐす。
中火に熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
しめじ、えのき、しらたきを入れキノコに火が通るまで炒める。
コンソメを細かく砕いて入れ、溶けたら豆乳を入れて、味を見ながら塩を入れる。
卵黄を入れてすぐ混ぜ、卵が固まらないうちに火を止める。
粉チーズをかけて混ぜる。