再現！006：ミシュラン星付冷やし中華

たれをつくる。昆布だしは、水カップ2に8cm角の昆布を入れて火にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出し、火を止める。

昆布だしにしょうが汁とレモン汁以外の材料を合わせて、鍋で沸かす。

鍋が冷めてから、しょうが汁とレモン汁を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

えびは背ワタを取り、塩とかたくり粉各少々で軽くもみ、汚れを水で流す。

えびの水けをよく取って、塩・こしょう・ごま油各少々で味をつけ、かたくり粉少々を混ぜる。

鍋に湯を沸かし、しょうが汁、塩少々を加え、えびをゆでる。

ゆでた鶏胸肉は細かく割いておく。具材を冷蔵庫でよく冷やす。

鍋にお湯を沸かし、中華めんを茹で時間プラス30秒程度茹でる。茹で上がったら、氷水で締める。

めんを皿に盛り、具材を盛り付け、ゴマを振り、刻み海苔を乗せ、タレをかけてお好みでからしを加えて完成。