セロリと厚揚げとしめじのアンチョビ炒め
作り方
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1
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厚揚げを丸ごと茹でて油抜きし、賽の目に切り揃えておく。
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2
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にんにくをみじん切りにし、アンチョビも叩いてペーストにしておく。アンチョビ缶のオイルは取り置き、にんにくを漬けておく。
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4
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しめじとひらたけは石突を落とし、手で割いてばらしておく。
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5
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フライパンににんにくとアンチョビオイルを加えて火を付け、香りが出たら厚揚げを加えて炒める。
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6
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厚揚げを2~3分ほど炒め、表面に焦げ目がついてきたらセロリの茎を加え、1分ほど炒める。
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7
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しめじとひらたけを加え、茸が柔らかくなるまで炒める。
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8
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茸に火が通ったらセロリの葉を加え、具材を良く混ぜ合わせる。
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9
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ライムを絞り、絞り汁と種を選り分けておく。
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10
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ナンプラーとライムのしぼり汁を加え、1分ほど炒めて酸味を軽く飛ばし、塩胡椒で味を調えて仕上げる。
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コツ・ポイント
柔らかく仕上げるならセロリのスジを取っておく。茸は味が強くないものであれば何でも構わない。ナンプラーが無ければ醤油でも代用可能。ライムの代わりにレモンでも構わない。塩を強めにきかせる事で、冷製・サラダ仕立てにする事も出来る。
このレシピの生い立ち
アンチョビガーリックのレシピ開発の一環。