魯肉飯
作り方
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1
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■半熟玉子■
湯を鍋に沸騰させる。
冷蔵庫から出した直後の卵を、おたま等を使ってそっと鍋に入れる。
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2
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6分茹でたら(最初の2分程は卵を箸で転がしながら)、すぐに玉子を鍋から出し、氷水に入れて冷やす。
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3
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玉子が充分に冷えたら、やさしく殻をむき、醤油、砂糖、水を合わせた漬け汁に入れる。
冷蔵庫で一晩漬ける。
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4
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※漬ける時は、ポリ袋に入れると比較的少ない量の漬け汁で浸かります。
タッパーを使う場合はレシピ分量を等倍して対応します。
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5
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■豚角煮■
分量外のお湯を沸かし、豚バラブロックを2cm程の厚さに切る。
沸騰した湯に30秒くぐらせ、圧力鍋に肉を入れる
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6
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圧力鍋に醤油、砂糖、水、みじん切りにした生姜と玉ねぎ、八角(ホールのまま)を全て入れ、圧力2(90kpa)で20分煮る
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8
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煮詰まった煮汁に肉を戻し入れ、半熟玉子も加え、2分ほど弱火で温める。
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9
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どんぶりご飯の上に8をかけて、茹でた小松菜、刻んだ青ネギ、挽いた花椒をかけて完成。
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10
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※油控えめにする場合は、7で肉と煮汁を分けた時に煮汁を冷蔵庫で冷やし、白く固まった油分を捨てます。その後は手順どおりです
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11
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※花椒は食べる直前にホールのものを挽くのがオススメです(香りがよいので)。
また、保存はホールのまま冷凍が適しています
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コツ・ポイント
・花椒はメーカーによって品質に差が大きい(しびれなかったり、香りが弱かったり)のですが、GABANのものは質が良いので、店ではそれを使っています。
このレシピの生い立ち
魯肉飯が好きなので。