【下ごしらえ】たけのこの茹で方
味とこころ
作り方
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1
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たけのこの土をよく洗い落とし、根本の固い部分を切り落とします。
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2
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固い皮を４～５枚むき、柔らかい皮はつけたまま、中心から下の部分を縦半分に切ります。
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3
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鍋に2を入れ、かぶるくらいの水と米ぬかを入れて火にかけます。沸騰てきたら、ふきこぼれない様に火を弱めます。
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4
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落としぶたをして、柔らかくなるまで茹でます。
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5
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竹串を刺してみて、すっと通ったらＯＫ。火を止め、完全に冷めるまでそのままにします。（時間があれば一晩おきます）
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6
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皮をむき、中まで水できれいに洗います。(米ぬかがついたままだと傷みやすくなります）
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7
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保存容器などに入れ、水に浸して冷蔵庫で保存すれば、３～４日おいしく頂けます。（たけのこが水から出ないように）
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コツ・ポイント
たけのこは鮮度が命！皮つきのたけのこが手に入ったら、米ぬかを使ってすぐにアクぬきしましょう。
茹でた後、ゆっくり冷ますことでアクによるえぐみを取れやすくなります。
茹でた後、ゆっくり冷ますことでアクによるえぐみを取れやすくなります。
このレシピの生い立ち
米ぬかが手に入らない時は、米のとぎ汁で代用できます。
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味とこころ
