牛すじの下処理（スープもとっておく版）

圧力鍋にお湯を沸かす。(分量外）たっぷり目に沸かして半分別の鍋に移しておく。
熱湯に牛すじを入れて再沸騰後３～５分でざるにあける。灰汁がいっぱい出るので、鍋と牛すじを水で洗う。

取っておいたお湯を先ほどの鍋に戻し、
洗った牛すじを入れ再沸騰後３分で１と同じようにざるにあけて、鍋と牛すじを洗う。

牛すじを一口大に切る。まだかなり硬めなので注意して切る。

牛すじと皮をよく洗ったしょうがを輪切りにして鍋に入れる。
酒と水を加えてふたをして圧力をかける。圧がかかったら弱火にして２０分。その後は自然冷却。

熱が取れたら一晩冷蔵庫に寝かせるとヘットが固まるので、翌朝取り除く。もう一度圧力をかけて圧がかかったら弱火で20分。しょうがを取り除き自然冷却する。

もう一度冷やしてヘットを取り除き、もう一度火にかけて（圧力はかけない）スープを溶かしてから小分けにして冷凍保存。