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牛蒡はささがきにして、水に浸してアク抜きをしておく。レンコンは薄切りにして、同じようにアク抜きしておく。
牛蒡、レンコンに片栗粉をまぶして、素揚げをする。
鶏もも肉を一口大に切り、塩コショウで炒め、調味料類を入れて煮詰める。
素揚げした牛蒡とレンコンを③に入れてからめる。