簡単エビチリ（卵入り）

エビは殻つきのままし塩水（材料外）で洗う。殻を剥いて背わたを取り、ボウルに入れる。

長ネギを粗みじん切り、Aをみじん切りにする。Bをすべて混ぜ合わせ、チリソースを作っておく。

卵を小さいボウル等に割り入れ、この中から卵白を大さじ１〜２杯すくってエビの入ったボウルに入れ、エビを卵白でもみ洗いする。

フライパンに油大さじ２をひいて強火で熱し、熱くなったところへ卵を一気に入れる。木べらで混ぜ、半熟の状態で皿などに取り出す

フライパンに油大さじ１とAを入れて中火にかけ、香りが立ったらエビを入れ、色が変わったら１のチリソースを加える。

ジュワッと煮立ったら、フライパンの底から木べらを入れて混ぜ、とろみがついたら卵をもどす。