ライ麦フランス 自家製酵母

元種を水とモルト、塩を加えて混ぜておく。

ライ麦を加えて混ぜる

リスドォルを加えて混ぜ捏ねる。粉気がなくなれば放置。一回り大きくなればパンチをいれる。

2-3倍になれば強力粉で打ち粉をして優しく取り出し二分割しておりたたみベンチタイム15分。

手でトントンして伸ばして具材をちりばめる。１つは甘栗と黒豆、ふたつ目は大豆と大粒レーズン。

散りばめたら、クルクル簡単に巻いても、クッペの形にしても。具材を沢山いれるとクープは期待薄です…

15分ほど。