ルバーブのクランブルチーズケーキ

まず準備…
・クランブル用のバターをよく冷やす
・ヨーグルト(200g)の水切り
・オーブンを180℃に予熱する

◇クランブルを作る◇

①バターを1センチ角に切り、砂糖、アーモンドプードル、薄力粉を加えて指で潰しながら混ぜる。バターが溶けないように注意！

◆底生地を作る◆

①丈夫な袋にビスケットを入れて、綿棒や手で細かく砕く。ビスケットの種類はお好みで！

②砕いたビスケットに溶かしバターを加えてよく混ぜ合わせる。

④常温で放置。溶かしたバターが固まって崩れにくくなります。

★生地を作る★

※混ぜるときは泡立てないように優しく。泡立ててしまうと、焼いたときにひび割れの原因になります。

②水切りヨーグルト、砂糖を加えてよく混ぜる。

③たまごを加えてよく混ぜる。

④コーンスターチを加えてよく混ぜる。

⑥レモン汁(、ゼスターなどで削ったレモンの皮)を加えてよく混ぜる。

⑦型に生地を流し込む。軽くトントンとして、生地の中の空気を出す。この作業で焼き上がりのひび割れを防げます。

⑧1.5センチくらいに切ったルバーブ(またはお好みの果物)を全体に乗せ、軽く生地に埋めるように指で押さえる。

①クランブルを生地の上に満遍なく散らす。

②180℃に予熱したオーブンで40～45分焼く。

③焼き上がったらオーブンに入れたまま1時間放置。こうすることで余熱でケーキの中心部までゆっくりと火が通ります。

④1時間後オーブンから取り出して常温であら熱をとり、冷蔵庫で6時間ほど冷やしたら完成！

※底生地をココナッツビスケットにして、フルーツをパインやマンゴーにしても◎