豚肩ロースと茄子の生姜焼き
Description
低温調理の柔らかい豚肉の生姜焼き
南天ひびの
材料
（2人分）
作り方
-
-
1
-
豚肩ロースのブロック肉をジップロックに入れる。口を開けたまま、水をはった鍋などに沈め、空気を抜き、真空パック状態にする
-
-
-
2
-
低温調理器（ANOVA、Boniqなど）を使い、57度で1時間30分煮込む
-
-
-
3
-
※煮込み時間はブロック肉の厚さによります。
肉の中心部から湯に触れる表面までが2cm程度であれば1時間30分で充分です
-
-
-
4
-
肉が煮えたら、ジップロックから取り出し、1~2mmの薄切りにしていく
-
-
-
5
-
しょうがをすりおろし、醤油、みりんと合わせ、タレを作っておく
-
-
-
7
-
170度に熱した油で、1分程度、茄子を素揚げする
-
-
-
8
-
フライパンを強火で熱し、油をしいたら玉ねぎを入れる。
1分炒めたら、４、５、７を加え、全体をからめながら、1分炒める
-
-
-
9
-
皿に盛りつけて完成
-
コツ・ポイント
・低温調理器を使わない場合は、ブロックではなく薄切りにされている豚肩ロースを使い、５から調理してください。（この場合、事前に火をとおしていないため、８で肉を炒める時間を長めにします）
・肉は３で煮込んだ後、冷蔵・冷凍保存が可能です。
・肉は３で煮込んだ後、冷蔵・冷凍保存が可能です。
このレシピの生い立ち
茄子と生姜焼きが好きなので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
南天ひびの
