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きくらげは水洗いしてぬるま湯で戻す。セロリは洗って筋を取り、薄切りにする。長ねぎ、しょうが、ザーサイはそれぞれみじん切りにする。
チンゲン菜は貯め水の中でよくすすぎ洗いして、株のまま熱湯(ごま油小さじ1/2と自然塩小さじ1/2を入れて)で下ゆで。水気を絞って葉を1枚ずつはがし、約2cm長さに切り分ける。
豚薄切り肉は一口大に切って自然塩をまぶす。フライパンに入れて炒め上げる。皿にとって冷ます。
ボウルに長ねぎ、しょうが、ザーサイのみじん切りを入れ、しょうゆ、酢、ごま油、粗糖、トウバンジャンを加えて混ぜる。
下ごしらえした豚肉とチンゲン菜、セロリ、きくらげを4のボウルに入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫に20分ほど置いて味をよくなじませてから、器に盛る。