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大根は2.5センチ幅に切り、面取りと十文字に隠し包丁を入れる。生姜は皮付きのまま2ミリのスライスにする。
ビニール袋にスペアリブと醤油を加え、よく揉み、5分ほどおく。
圧力鍋に薄くサラダ油を引き、スペアリブを強火で全面に焼き色を付ける。
きつね色になったら、水、紹興酒、薄口醤油、砂糖大さじ2、生姜、八角、大根を加える。(砂糖大さじ1は残しておく)
強火にして、アクを取る。
圧力鍋の蓋をして、加圧弁が上がってから13分加熱する。加圧弁が下がるまで自然放置する。
蓋を開けたら、煮汁はこれくらいの量です。砂糖大さじ1を加える。
強火で煮汁が半分になるまで加熱して完成!
薬味ねぎや貝割れを散らすつもりが忘れてました。辛子を添えてお召し上がり下さい。