ホットケーキミックスで作るニンジンケーキ

まず生地に練り込むにんじんジャムを作ります。
にんじんをいちょう切りにして、鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れ、シークワーサーもろみ酢大さじ2を入れて火にかける。

煮立ってきたら、バターと砂糖を入れて、とろ火で柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら、マッシャーで細かく潰して、いちごジャムを入れて煮詰める。

生地作りには入ります。バターと卵は室温に戻し、オーブンは１７０度で予熱をしておきます。
パウンド型は内側にバターを塗るか、クッキングペーパーを敷くかしておきます。

パウンド型に4を流し込んで、１７０度のオーブンで３０分程焼きます。竹串を数ヶ所さしてみて生地が付いてこなかったら焼き上がりです。
型から抜いて冷まします。