元寿司職人直伝！我が家のちらし寿司

干し椎茸、高野豆腐を水でもどす。人参、油揚げ、たけのこ、高野豆腐をみじん切りにし、砂糖、醤油、酒、干椎茸の戻し汁で煮る。

洗った米、だしの素、水を入れ炊飯。

鍋に酢、砂糖、塩を入れ煮立たせないよう混ぜながら、砂糖、塩を溶かし、冷ましておく。

薄焼き卵を焼き、錦糸卵を作る。
冷ましてから切る方が綺麗な錦糸卵ができます。

ちらしの具に味が染みたら火を止め冷ます。冷めたらザルにあげて水分を切っておく。
戻した椎茸も砂糖、醤油、戻汁で煮ておく。

炊き上がったご飯を寿司桶にうつし、寿司酢を混ぜ合わせる。ご飯を練らないように、しゃもじで切るように混ぜるのがコツ。

最後に刻みのり、錦糸卵、薄切りした椎茸を盛り付ければ出来上がり。
（この日は椎茸ナシですが…つくれぽに椎茸有も記載。）