オレンジレアチーズケーキ
Description
材料
(Φ18cm、Φ15cm、Φ12cmケーキ型各1台分)
作り方
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1
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皮をゼスターでおろして使用するため、オレンジをよく洗っておく
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2
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◆パータジェノワーズ
レシピID5570435
ステップ1〜17の手順で生地を作り、焼成後濡れ布巾で包んで粗熱を冷ます
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4
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◆シロップ
コアントロー、水、グラニュー糖を合わせて20秒ほどレンジで加熱して完全に溶け合わせる
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5
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◆オレンジクリーム
オレンジ1個の果肉をスライスして細かく刻む。残りは果汁を絞って一緒にしておく
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6
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生クリームにグラニュー糖、コアントローを合わせ、オレンジエッセンスを振って8分立てにする。オレンジの着色剤で少し色付け
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7
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刻んでおいたオレンジの果肉と絞った果汁を5に合わせ、しっかりツノが立つまでよくかき混ぜる
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11
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9の上に少し厚めにオレンジクリームを重ね、表面を平らにならしておく
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12
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シロップを塗った面を下にして10の上にもう1枚のΦ15cm型抜きスライスを重ね、はみ出したオレンジクリームをぬぐいとる
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14
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Φ10cmセルクルを使い、型抜きした周りの生地を巻いて押し込み、Φ12cmも同様の準備をして一旦冷蔵庫で冷やしておく
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15
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◆オレンジチーズムース
粉ゼラチンを牛乳にといておく。ヨーグルトは一晩かけて水抜きしておく
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16
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室温に戻しておいたクリームチーズにグラニュー糖を合わせる
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17
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グラニュー糖の粒が完全にとけ合わさるまでよく練り混ぜる
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18
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17に水抜きしておいたヨーグルトを合わせ、さらによく混ぜ合わせる
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19
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オレンジ2個の皮をゼスターを使っておろし入れる
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20
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さらにオレンジジュースを加え、よく混ぜ合わせる
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21
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程よく練り混ざったら、ゼラチンをといた牛乳を少し温めて加え、再度しっかり練り合わせてゼラチンを完全に溶け込ませる
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22
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6分立てした生クリームを21に注ぎ入れ、よく混ぜ合わせる
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23
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冷やしておいた14に22を流し入れ、台の上10cm位から何回か落として空気を抜き、再度冷蔵庫で冷やし固める
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24
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少し材料が余ったので、ガラスの器に均等に分け入れて、冷蔵庫で冷やしておく
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25
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19で皮をおろしたものを含め、オレンジ4個の皮を剥き、果肉を切り落とす
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26
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上白糖150gを水150ccに溶かしてガムシロップを作る。それを25が浸るくらいまで注ぎ、冷蔵庫で冷やしておく
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27
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果肉を切り取った残りのオレンジを絞ったものに、オレンジジュースを混ぜ、グラニュー糖を入れて火にかける
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28
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沸騰したら火を止める
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29
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水にふやかしておいたゼラチンを28に入れ、余熱で完全に溶かし込んだら漉し器でこし、そのまま冷ましておく
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30
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23が完全に冷え固まったら、ガムシロップに浸しておいたオレンジを円状に飾り付ける
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31
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29が完全に冷め、少しとろみが出てきたら、30に静かに注ぎ入れ、冷蔵庫でしっかり冷やし固める
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しっかり冷え固まったところで型から抜くとΦ18cmの仕上がりはこんな感じ。底板を外して台紙に載せるのが一苦労です。
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Φ15cm、Φ12cmの仕上がりもだいたい同じ。どうしても底側の縁が少し崩れてしまいます。
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Φ18cmホールを切ってみるとこんな感じ。作る前にイメージしていた感じに近いものになりました
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