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【鍋のうどん】を茹でて、水洗いしておく。
蓮根は3㎜にスライスし、ごぼうはささがき、人参は短冊に切る。
【鶏つくね】はじめにひき肉と塩を合わせて粘りが出るまでかき混ぜ、[A]を加えてしっかり混ぜ合わせます。
全体が混ざったら最後に酒を加えてまぜます。
鍋に舞茸、椎茸、しめじ、②を盛りつけ、【鍋スープ】を合わせて入れて煮立たせます。
スープが煮たったら④をだんご状にまとめ、鍋に加える。
最後に①とレタスを入れていただきます。