鯵の冷や汁
作り方
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2
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鯵は骨と身に分ける。骨は鍋に入れ、水を加えて火にかけ、アクを取りながら約10分間煮てだしを取る。
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3
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だし汁をザルでこし、ボウルにうつす。氷水を入れた大きめのボウルで、よく冷やす。
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4
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鯵の身は、すり鉢でよくする。(皮や小骨が入らないように気をつける。)
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5
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味噌、すりゴマを加えてよくすり合わせたら、アルミ箔の上に広げ、オーブントースターで軽く焼き色をつける。(魚焼きグリルでもOK)
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6
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5を再びすり鉢に戻し、だし汁を少しずつ加えながら、すりのばす。(※1参照)3と同様にして、よく冷やす。
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7
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器にご飯をよそい、6をかける。薄切りにしたきゅうり、青じそ、みょうがを加えて出来上がり。お好みでおろし生姜を添えても。
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コツ・ポイント
すり鉢がない場合は、フードプロセッサーでもOKです。(※1)味をみながら、お味噌汁よりも濃いめの味になるように、だし汁の量を調節してください。
このレシピの生い立ち
夏になったら、よく食べる冷や汁です。刺身の鯵が手に入ったら加えても美味しいのですが、今回は焼き鯵だけで作りました。