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大きな鍋に、料理酒をたっぷり(あるだけ、無ければ無しで)いれて、生姜、長ネギを入れ、水を足して沸騰させます。
豚バラブロックは切らずに投入。全体がひたらなかったらお湯を追加し、出来る限り長時間茹でこぼす。(30分~100分)
茹でこぼしは大事!火傷しないように肉を取り出しで、さっと洗ってから大きめにカットする。
別の鍋に肉を入れ、★とぶつ切りしたショウガ、くし切りした玉ねぎを入れて強火で熱し、沸騰後はしっかり蓋をして中火で煮込む。
汁が減ってきたらお湯を追加。焦がさないように蓋は必須!煮汁は味見して、砂糖醤油は追加してください。
40分ほど煮たら、半熟卵などを投入し、10分ほどしたら火を止めて食べるまで放置
食べるときは、蓋を取って煮詰めるトロトロ~最高の角煮の完成