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れんこんの皮を剥き、スライサーで薄く切り流水にさらす。
湯を沸かし、酢を適量入れ、1を20〜30秒ボイルし冷ます。
冷えたら甘酢に漬ける。鷹の爪を1本いれ半日はおく事。
油あげはトースターなどで焼きみじん切りにする。
万能ねぎは小口切りにする。生姜はみじん切りにする。
ご飯の出汁、油あげ、みじん生姜を入れて炊く。
炊き上がりにじゃこを混ぜ合わせる。
万能ねぎをちらし、れんこんの甘酢漬けをのせる。