野菜のたっぷり溶け込んだレバーペースト

レバーは一口大に切り、水に漬け血を抜く。何度か水を替え最後に牛乳に漬けしばらく置く。牛乳から取り出し、クッキングペーパーで水気を取る。ニンジン、セロリ、玉ねぎを薄めにスライスする。ニンニクは芯を取り除きスライスする。

フライパンにオリーブ油をひき、ニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクの香りを引き出したら、野菜とバターを入れ中火にして炒める。野菜がしんなりしてきたら強火にしてレバー、鶏ミンチを加え炒める。

レバー、ミンチにある程度火が通ったら黒コショウ、白ワイン、コンソメを加え、水分が飛ぶまで火にかける。
鍋に水分がほとんどなくなったらフードプロセッサにかける。