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レンコンはスライサーで薄切りにし水にさらす。竹輪は輪切り。干し椎茸は戻して薄切り。長ネギは小口切り。
フライパンにサラダ油を入れ、赤唐辛子を焦げないように炒める。
水切りしたレンコンを炒める。
竹輪としいたけを加えて炒める。調味料入れしばらく煮る。煮汁が少なくなったら混ぜながら煮つめる。
ネギを加え、ざっくり混ぜる。
出来上がり!