にしん漬け（袋で約１kg作る場合）

１日目

大根をいちょう切りにし、一晩干す。（干せなくても美味しく食べられます。その場合は、他の野菜と一緒にして、３に進みます。）

人参と生姜を千切り、キャベツを乱切りにし、３%の塩をまぶし、混ぜる。１時間し、しんなりしたら、袋に入れ、冷蔵庫に入れる。

2日目

干した大根とその３%の塩を他の野菜と混ぜる。

にしんは良く洗って、２～３cm幅に切る。

麹が柔らかくなったら、野菜に麹とにしんを混ぜて、袋の空気を抜く。

冷蔵庫に入れる。