モツ＆牛すじ煮込み
Description
コクもあって旨味もある。秋冬の定番煮込み。圧力鍋でも普通の鍋でコトコトできます。おうち飲み嬉しいレシピです♪
小さなsatomi
材料
（４～５人分）
150～200ｇ
１５０～２００ｇ
１２センチ（１/２本・約５０ｇ）
１節（１００ｇ）
３センチ（130～150ｇ）
４０～５０ｇ
１/２本
75ｇ（１/２枚）
80～１００ｇ
ごま油
大さじ１～２
（Ａ）しょうが
１片（大き目：１０～１５ｇ）
（Ａ）にんにく
１片（大き目：8～10ｇ）
１/２本分
（Ａ）白ネギ（青い部分）
１本分
（Ｂ）だし汁
３００～４００㏄
（Ｂ）酒
１００ｃｃ
（Ｂ）みりん
１００ｃｃ
（Ｂ）砂糖
６０ｇ（大さじ４）
（Ｃ）しょうゆ
７５～８０ｇ
（Ｃ）オイスターソース
１０ｇ
作り方
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1
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牛すじは２～３センチの食べやすい大きさに切る。
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2
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鍋に深さ４センチ程度水を沸かす。１を１分茹でる。
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3
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２を流水に流しながら汚れと血を流す。水気を切っておく。
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4
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ごぼう・れんこんは皮を剥き食べやすい大きさに乱切にする。５分程度水にさらしアクを抜く。水気を切っておく。
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5
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にんじん・だいこんは２～３センチの大きさの乱切にする。こんにゃくは２センチ程度にちぎる。
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6
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きのこ類は石づきを取る。白ネギは１～２センチ幅にに切る。
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7
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（Ａ）のしょうが・にんにく・白ネギはみじん切にする。
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8
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（Ａ）の白ネギ（青い部分）は鍋に入る大きさに切る。
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9
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圧力鍋に、ごま油・７の香味野菜を入れ火にかける。香りが出るまで炒める。
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10
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９に水気を切った牛すじ・人参・大根・ごぼう・れんこん・きのこ類・こんにゃく・豚もつを入れ２～３分炒める。
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11
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（Ｂ）の調味料を加える。※だし汁は材料がかぶる程度が目安。
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12
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８の白ネギ（青い部分）を売れに乗せる。※普通の鍋の場合は材料に火が通るまで中火で２０～３０分弱煮る
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14
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１３に１～２センチに切った７の白ネギを加える。
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15
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１４に（Ｃ）を加える。
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味が染みるまで７～８分中火で煮る。器に盛る。
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コツ・ポイント
・ごま油で材料を炒めるときは少し焼き色がつくまで焼くと香ばしく旨味が加わります。
・普通の鍋でコトコト煮るときは、鍋の素材によっても火通りが違います。アクを取りながら蓋をして様子をみてください。
・普通の鍋でコトコト煮るときは、鍋の素材によっても火通りが違います。アクを取りながら蓋をして様子をみてください。
このレシピの生い立ち
いつもはモツだけで作っていましたが、居酒屋さんのものには牛すじが入っていて美味しかったのでアレンジして作りました。日持ちもするので常備菜として、また、温泉卵をプラスして丼風にとアレンジも効くのが嬉しいレシピになりました。
小さなsatomi
