野菜もそれなり うちのおでん

野菜もそれなり  うちのおでん

Description

朝晩が肌寒くなると急に恋しくなるおでん。ねりものばかりでなく、野菜も一緒にとりたいと思い、ネギ袋とキャベツロールも。

材料 (8人分 )

2リットル
乾燥結び昆布
1袋
こんにゃく
1袋
キャベツ
8枚程
小1
大根
1/2本
とぎ汁
適量
ネギ
1~2本
にんじん
1本
油揚げ
4枚
厚揚げ
1~2パック
おでんセット(ねり物)
1袋
はんぺん
2袋
ウィンナー
8本
ちくわぶ
1~2本
ゆで卵
8こ
追加用調味料
100cc
100cc
砂糖
大4
大1

作り方

1

写真

大鍋に
結び昆布と
水2リットルを入れておく。

2

写真

中鍋に
キャベツはウィンナー8本が巻ける分を、少量の水で蒸してしんなりさせる。

3

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こんにゃくは切ったら塩もみして5分程置き、沸騰した鍋で2~3分ゆで、ざるに上げておく。

4

大根は食べやすい大きさに切り、断面に深さ1センチくらいの切り込みを十字に入れておく。

5

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中鍋に大根ととぎ汁を入れ沸騰したら15分ほど茹でる。

6

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その間、にんじん、生姜、長ネギ、油揚げ、練り物等を切っておく。

7

写真

油揚げの中を開きネギとショウガをを詰め込む。
キャベツでウィンナーをくるむ。この二つは別鍋で作る。

8

写真

大鍋に火をかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、人参、大根、こんにゃくを投入。
おでんパックにタレがついていたらそれも入れる。

9

味が足りなければ
酒 100cc
みりん 100cc
砂糖 大4
塩 大1
(粉末コブだし)

こんな感じの比率で足す。

10

写真

20分程煮込んだら、
昆布
厚揚げ
ちくわぶ
練り物系
を入れ15分程で火を止め
ゆで卵を戻し
しばらく置いておく。

11

写真

中鍋に
ネギ袋と
ウィンナー巻きを
詰め、落し蓋を乗せてから静かに大鍋の汁を具の八分目まで注ぎ
10分程煮る。

12

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4人分×2回の場合
2回目の厚揚げ、練り物ちくわぶ、ゆで卵はとっておき、翌日10の工程。

コツ・ポイント

煮込み続けると
・昆布は苦みが
・ゆで卵は黄身が黒ずむ
・天ぷら系は味がぼやける
ので時間差で入れていますが
面倒なときは一緒に炊いています。

ネギとウィンナーは風味が強いので
別鍋で作りました。
生姜が苦いので少し濃いめにするか甘めに。

このレシピの生い立ち

関西の方とおでんの話をしていたら、ネギ袋なるものを入れてるというのを聞いてから、うちのレパートリーに。
姫路スタイルのしょうが醤油で食べると白ごはんもすすみます。
レシピID : 5876109 公開日 : 19/12/03 更新日 : 19/12/20

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