お雑煮。

Name: お雑煮。
Yield: 4人分
Ingredients: ぶりの切り身 2切れ; 塩 小さじ1/2; ☆水 4~5カップ; ☆干しあご 3~4匹; ☆昆布 10~15cm; ☆干し椎茸 4枚; 大根 輪切り4枚; 人参 梅型か輪切り4枚; 里芋 2個; かまぼこ 紅白各4切れ; 小松菜（あればかつお菜） 1/4袋（1~2枚）; 鶏もも肉 1/2枚; 丸餅 4個; 醤油 大さじ1~2; みりん 大さじ1~2

Description

あごだし、ぶり入り、具沢山の博多雑煮です。もちろん、あごだしでなくかつおだし等のお雑煮に仕立てても。

Keiboubou

材料（4人分）

ぶりの切り身

2切れ

塩

小さじ1/2

☆水

4~5カップ

☆干しあご

3~4匹

10~15cm

4枚

輪切り4枚

梅型か輪切り4枚

2個

紅白各4切れ

1/4袋（1~2枚）

1/2枚

4個

醤油

大さじ1~2

みりん

大さじ1~2

作り方

1

ぶりを2~4等分し、塩をして冷蔵庫で一晩置く。☆を合わせ一晩置く。
2

大根と人参は茹でる。里芋は亀甲（六角形）か輪切りに切り茹でる。小松菜はさっと茹で4cmに切る。鶏もも肉は一口大に切る。
3

(1)のだしを火にかけ沸騰直前にこす。鶏肉を入れる。塩ぶりもさっと洗って水気を拭いて加える。醤油とみりんで調味する。
4

食べる前に餅を別鍋で茹でる。材料を(3)に入れ温め、器に盛る。

コツ・ポイント

塩ぶりから塩が出るので、調味は控え目にしておきます。最後に味見して足りなければ塩で整えます。
お椀には大根を敷き、その上に餅をのせています。
材料は4人分で出していますが、いつも多めに作ります。

このレシピの生い立ち

毎年、博多っ子の父が丁寧に心を込めて作っていました。私は関東に嫁ぎましたが、やっぱり故郷の味が懐かしく、年末になるとあごや丸餅を探してしまいます。

レシピID : 5897107 公開日 : 19/12/30 更新日 : 20/12/28

このレシピの作者

Keiboubou

料理アシスタントを経て、海辺の町でSEASIDE TABLEという料理教室や、カフェのスタッフをしています。野菜ソムリエ。薬膳アドバイザー。介護食アドバイザー。クックパッドアンバサダー2023。
＊Instagram→ https://www.instagram.com/keibo007
＊blog「海辺の生活」→ https://plaza.rakuten.co.jp/keibou/

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