真鱈のチーズパン粉焼き　タルタルソース

真鱈の水気をキッチンペーパーで拭いて、バット等に入れて、白ワインをかけて２０分ほど置く。

●タルタルソースを作る。
鍋に１００ｃｃほどの水、卵を入れてふたをして、中火で６分茹でて火を消してふたをしたまま７分置く

卵の殻をむいて、フォークでつぶして、みじん切りの玉ねぎ、マヨネーズ、みじん切りにしたパセリを混ぜ合わせる。

白ワインに漬けておいた真鱈をキッチンペーパーで拭いて、薄力粉→溶き卵→チーズパン粉の順に付ける。もう１切れも同じように

フライパンにバター、オイルを入れて中弱火にかけて溶かす。生たらを入れて、盛り付けが上になる面から焼いていく。

金属スプーンでバターオイルをすくって生たらにかけながら焼いていく。片面２分半ぐらい焼いてひっくり返して、裏面も焼く。

■衣が余ったら‥
じゃがいもを皮ごと輪切りにしてレンジでチンしたのを冷まして衣を付けて揚げ焼きすると美味しいです。