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かぶを縦に6〜8等分(大きさによって)にして、皮をむいて面取りする。面取りした部分は荒くみじん切りにしておく。
ベーコンは1センチほどの細切りに、ニンジンは半月の薄切りにする。
かぶの葉の軸の部分を1センチ程度にカット。
オリーブオイルを熱した鍋でベーコン、かぶのみじん切りの部分、ニンジンを炒める。
ベーコンの脂身が透き通ってきたらかぶ、白ワイン、水、コンソメ顆粒、コショウを加えて10分ほど煮る。
煮ている間にホワイトソースを作ります。バターを熱した鍋に小麦粉を投入。焦がさないように弱火でかき混ぜる。
小麦粉が透き通ってきたら牛乳を3〜4回に分けてダマにならないようにかき混ぜる。
かぶを煮た鍋にかぶの葉を投入。
続いてホワイトソースを加え、弱火で優しくかき混ぜれば出来上がりです。