グルメサイコパス流2日使うおでん

水3リットルにだし昆布60g
60度で1時間いく

ンマ〜立派なおだいこん！

イヤ立派すぎる

沸騰したお湯で大根下ゆで
米とぎ汁とかは効果を実感したことないので省略
透き通って竹串が通る程度までグラグラ煮る

20分くらいいった
お水でひとつづつぬめりをとっていきましょうねえ

昆布取り出して
鰹節60gぶっこんで80〜85度で15分煮込む

並行してお湯沸かしてましたのでゆで卵も
おたまで静かに沈めて、ころころ転がして黄身を真ん中に寄せて5分ゆでる

その間にだしの調味
醤油みりん10ml
塩小さじ2
ぐらいで

タッパにお大根を整列させて
浸るまで出汁はって
乾燥しないようにさっきの昆布だしガラでお布団かけてあげましょうねえ

沸くまで卵をやっつけよう
殻はお箸でぺしぺしして
全体にヒビを
お尻むいて

薄皮と殻の間に流水を当てながら脱皮させる
つーかこれ柔らかすぎるのでコレ以外の剥き方できない
黄身はほぼ生状態

袋につめて
お出汁を注いで
大きめのタッパーに水
そこに袋ごといれる
これやんないと自重で変形又は壊れてしまうので…

全体が白っぽくなったらザルで湯切り

厚揚げも沸かしたお湯につけて油抜き

ある程度抜けたら流水で流して
キッチンペーパーで丁寧に表面の油を吸わせる

こんにゃくと厚揚げもタッパーに並べて
ぷかぷかできる程度におつゆを張りますよ

冷蔵庫に
また明日会おう

2日目
練り物の処理から

流したらキッチンペーパーで表面の油も吸わせるよ

昨日のゆで卵
袋のまま低温調理器にかけて68度30分

昆布だし
水2リットルに昆布40g
1時間いく

ちくわにはポークビッツを差し込むんじゃ

はいコレかわいいやつ〜！
串に刺さったおでんだねはロマンチックでいいよね

白玉うどんとかまぼこカット
あぶらげは切れ込み入れて袋状に

かつお60g
80〜85度で15分

やったら
醤油酒大さじ1
みりん大さじ2
塩小さじ2くらいで調味
後で練り物から塩気も出ちゃうのでここで味決めすぎない

おでん種ファランクスを展開
あなたはロクセファランクス派？
マケドニア式派？

油の玉が浮かんでないのでとても気分がいいですね
表面が乾かないようにつゆをかけながらことこと煮込む
沸騰させないように

味玉もあしらって
これがグルメサイコパス流
おでん術の技の冴え

外は固茹で黄身は温泉卵
味はおでんという矛盾をクリア
欠点は作り置きができない事と
最初に食べないと黄身が固くなる事か

グルメサイコパス流なら隠し包丁も面取りも必要ありません
ひたぶるにうまく、ジューシー…
#全日本お大根をいやらしく煮る会