リヨン帰りのナス
スルホン酸ナトリウム
作り方
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MYキッチン130品目中、2022年度閲覧満足度11位
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古いレシピ本を見つけたので眺めていたら、「リヨン風のナス」？へえ、こんなれしぴ、あったんだぁ、と、ナス好きとしては…
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…放っておけない…と、思ったのだけれど、材料がない、で、あり合わせてそれっぽいものを作ってみよう、と。なので、…
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…集めた材料が、どうも和風っポイ。ままヨ。
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というわけで、参考文献は「河野貞子／西洋料理／鎌倉書房」でございます。
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１。ナス2本がちょうど入るくらいの中鍋に、茹で湯を自ら沸騰させる。このとき、よく洗った卵も、水から入れておく。…
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…沸騰したら中火に落として5分。塩は入れない。
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…なお、オリジナルはコンソメスープ「らしい」です、はっきり書かれてませんでしたが。
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＊落し蓋のつくりかた、クックパッドにいくつかありますから探してください。
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３。時間が来たらナスと卵を引き上げてザルなどに取って粗熱をとる。…
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…なお、残った茹で湯には、青菜と油揚げを入れておひたしにしました。
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４。フライパンに、油を引いて、刻んだカルパス、みじん切りの玉ねぎ、おろしにんにくを入れて炒めます。…
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…飴色玉ねぎになるまで、と書いてありましたが、久しぶりだったので「フライドオニオン」になってしまいました。…
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…なお、オリジナルではカルパスでなくベーコンを使ってます。ニンニクも生を刻んだもの。
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…炒め上がりに、醤油をさっとかけて、すぐ火を止めます。
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６。ナスを、皿に取ります。フライパンの中のカルパスとかもトッピングします。
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７。ふたたびフライパンで、揚げ玉を炒ります。炒め油は追加しませんでした。「揚げ」玉だから。キツネ色に色づくまで。…
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…オリジナルでは、パン粉を煎ってます。煎り上がったら、これもトッピングします。
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８。卵の殻を剥いてみじん切りにし、これもトッピングします。まずゆで卵は、テニス・プレーヤーがラケットでボールを…
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…パタパタ弾ませるような感じで、手の中で弾ませながら回転させつつ台に当てて、前面に細かい割れ目を入れます。…
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…気室のあったところの殻がダブつくので、そこの殻を卵膜ごと切り開いて流水に当て、卵膜の内側に水を流し入れて…
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…殻を浮かせて剥がします。殻をはがしたら白身の「赤道」に切れ目を一周入れて卵黄を取り出し、白身だけみじん切りにします。…
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…白身を刻んだら、そこへ黄身も加えて軽く潰すように崩してざっと合わせます。これをトッピングに加えます。
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９。最後に、冷凍保存してあったセロリの葉の部分を、手で崩しながらトッピングに加えて完成です。…
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…オリジナルではパセリを使ってます。
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１０。いただくときは、ナスを一口、口に入れたら、すかさずスプーンでトッピングも口に入れ、口中調味するとよいと思います。…
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…なので、ナイフとフォークに、スプーンも使いました。
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（記：191121）
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ナスがなかなか火が通らないので、辛抱強く。身がとろとろになっていたら上出来。記：230124）
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コツ・ポイント
念のため、オリジナルの材料を整理しておきます。そばつゆ→コンソメ、カルパス→ベーコン、おろしにんにく→にんにくのみじん切り、醤油→塩コショウ、あげだま→パン粉、セロリ→パセリ。
このレシピの生い立ち
古いレシピ本でみつけたメニューを、ありあわせで和風にアレンジ。揚げ玉のクリスピーさ、卵のクリーミーさとセロリの香りが、ナスに合います。かなり気に入りました。でも、オリジナルがこんな感じなのかどうかは、わかりません…
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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スルホン酸ナトリウム
