お節◆高野豆腐と干し椎茸の煮しめ・含め煮
お料理ニャロメ
作り方
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30分程戻したら6個に切り分け更に戻す
中までふんわりしてきたらok
＊豆腐を手で絞りますが緩いと出汁が薄くなります
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3
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干し椎茸もぬるま湯を入れて戻す
＊写真は中まで柔らかくなった状態です
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4
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軸を切り取る
傘の所に十字の切り込みを入れる
＊軸はいれません
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5
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昆布出汁です
300ccの水の中に昆布10センチを入れ温め、沸騰直前に取り出し作りました
＊250ccになります
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6
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鍋に出汁と椎茸の戻し汁・調味料を入れる
高野豆腐と椎茸を入れ弱火で25〜30分煮込む
＊途中味を確かめます
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7
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煮汁が1/3〜1/4程になるまで煮込みます
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8
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煮込む時は内蓋をして、その上に更に蓋をして煮込みます
＊クッキングシートに穴をあけて内蓋の代わりに出来ます
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9
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インゲンは別に、昆布だしに塩・砂糖少々入れて煮たものを付け合わせました
＊出来上がる少し前に一緒に入れ煮含めてもいいです
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市販の粉末の昆布茶は時短になります
その時は、塩味を調整して下さい
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みみ母さんから初レポ届きました！さつま芋もいいですね♪ありがとうございます。この場を借りていいねします♡
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コツ・ポイント
ぬるま湯で戻すと時短になります。
椎茸の戻し汁で旨味たっぷりに仕上げました。戻し汁を100g+昆布出汁を300gにすると、もう少し白く仕上がります。
豆腐の絞り加減で調味料の量が変わります。
椎茸の戻し汁で旨味たっぷりに仕上げました。戻し汁を100g+昆布出汁を300gにすると、もう少し白く仕上がります。
豆腐の絞り加減で調味料の量が変わります。
このレシピの生い立ち
お正月のおせちに必ず入れる一品です
娘の為に残したく載せました
娘の為に残したく載せました
