牛肉と春菊のカレー【スパイスカレー】
Description
爽やかな春菊とエスニックなクミンの風味があとを引きます。
カルダモン26
材料
（2皿分）
牛肉薄切りや切り落とし
100g
塩、こしょう
適量
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カレーベース用
1/2個
もしくはトマトピューレ
60g
にんにく(みじん切りorすりおろし)
1片
しょうが(みじん切りorすりおろし)
1片
塩
1つまみ
60cc
サラダ油
大さじ1
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好みのスパイス(例)
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スタータースパイス
クミンシード
小さじ1/2
鷹の爪
1本
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パウダースパイス
(A)コリアンダー
小さじ2
(A)ターメリック
小さじ1
(A)カイエンペッパー
小さじ1
(A)カルダモン
小さじ1
(A)フェヌグリーク
小さじ1/2
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仕上げのスパイス
8~10本
300cc
和風だしの素
4g
醤油
小さじ1
作り方
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1
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春菊は3~4cm幅に切り、葉と茎の部分に分けておき、洗ったあとの水気は切っておく。
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2
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スタータースパイスがあるため、クミンシードと鷹の爪を熱した油に入れ、クミンシードが色づくまで中~弱火で熱する。
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4
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水に玉ねぎの焦げた部分が溶け、全体が茶色くなる。
にんにく、しょうがを入れ、香りを立たせる。
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5
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トマトを入れ、強火で水分を飛ばす。
飛ばし方は私の投稿したID:5880812を参考にしてください。
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7
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牛肉を入れ、カレーベースと馴染ませるように炒める。
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8
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牛肉が馴染めばダシ汁を沸いている状態が続くように3回に分けて入れ、沸騰したのち、フタをして弱火で10分程度煮込む。
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9
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5分経過したところで春菊の茎の部分を入れておく。
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10
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好みの濃度まで水分を飛ばしたら、春菊の葉の部分を入れて、しなっとするまで軽く煮込む。
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11
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春菊がしなっとしたら醤油を入れ、味見をして塩、こしょうで味を整える。
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12
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あとは皿に盛り付けていただく。
春菊の香りが消えない、その日のうちに食べきることをおすすめします。
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コツ・ポイント
春菊はハーブのようなフレッシュスパイスのつもりで入れましょう。
関西と関東では同じ春菊(菊菜)でも品種が違うようです。品種ごとの香りの強さに応じて煮込み時間を変えましょう。
関西と関東では同じ春菊(菊菜)でも品種が違うようです。品種ごとの香りの強さに応じて煮込み時間を変えましょう。
このレシピの生い立ち
すき焼きでおなじみの組み合わせをカレーでも。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
カルダモン26
