千葉県救済:ピーナッツクリームのカレー
作り方
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MYキッチン130品目中、2022年度閲覧満足度48位
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千葉県在住の伯母のところから、実家に落花生が届きました。どうやら被災地支援ということらしいです。さっそく…
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…私のところにも「ノルマ」がやってきましたが…。実は私、ピーナツ、あまり好きじゃない。っていうか、そもそも…
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…ナッツがあんまり…。破砕した破片が歯に残る感じがどうも…。こういうことは、ピーナツ好きだけでやってほしいと…
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…思うのですが、ま、来ちまったものはしょうがない。
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カシューナッツを使ったカレーのレシピをみつけたので、ピーナッツで置き換えられるかどうか、検討。
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参考は「レヌ・アロラ/インド スパイス料理/柴田書店」。インド料理なので、フライパンでなく、…
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…鍋で直接炒めて煮てしまう、レシピ。
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1。生のピーナツを殻から出して薄皮も剥きます。このとき、カビてないか確認してください。アフラトキシンのトラブルが…
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…あり得ますから、ちゃんとした素性の業者から買い求めましょう。
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(*)修正:煎ったピーナッツを使うことになりました。(記:191217)
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2。ピーナッツをフードプロセッサーで細かく粉砕して、取り出す。もっとも、ピーナツバターになってしまいそうですが…。
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…玉ねぎを入れて手早く油になじませつつ、2、3分程度炒め、油が回ったら弱火にしてじっくり炒める。
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ここはオイル多めのほうが作りやすい。
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4。炒めた玉ねぎとヨーグルトをフードプロセッサーに入れ、ペーストにして取り出す。
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アレがピーナッツ・パウダーでなくピーナツバターになっていたら、「三種混合ペースト」にしてしまっていいんじゃないのか?…
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…レヌ・アロラのレシピを通してみる限り、どれとどれを「組み合わせて」ペーストにするか、は、あまり重要でないように思う。…
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…たぶん、玉ねぎとヨーグルトを合わせるとペーストにしやすいからこの組になっているので、三種が四種でも…
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…何でもいいんだと思う。つまり、ピーナツがパウダーになったら、入れないほうがペーストにしやすいので別にする。…
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…ピーナツバターになっていたら、全部合わせたほうがペーストにしやすい気がするので、三種混合にする、と。
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…肉が白くなってきたら、カレー粉と塩をまぶす。
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ピーナッツが多量に含む脂質は、ここの炒め油で調整する。つまり、ここの炒め油は少ないにこしたことはない。
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6。粉砕したピーナッツと玉ねぎのペースト、分量の水を加えて強火にして沸騰させる。要は、ここで全部の食材を…
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…ドッキングさせる、ということ。「怒涛の大団円」に向かっていくところなわけだ。
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7。沸騰したら弱火でコトコト、40分、煮る。
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仕上げで、トマトケチャップを小1加えてさらに15分煮る、と、いうレシピになっていましたが、ここでは省略。
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また、レヌ・アロラは、具は鶏でなくても何でもいい、と、おっしゃる。
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日本人の感覚だと、ニンジンくらいは追加したくなりそうだが、果たして?
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(記:191219)
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