詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

本格派！丹波黒豆煮

本格派！丹波黒豆煮の画像

Description

京の乾物屋おススメ！丹波黒豆のおいしい煮方です。お正月おせち料理の必需品「丹波黒豆煮」にぜひチャレンジしてください

材料

山城屋 丹波黒豆(兵庫県産）
150g
■ 【煮汁】
湯
600～750㏄
砂糖
150～170g
しょう油
小さじ1
塩
小さじ1/2

作り方

  1. 1

    写真

    大きめの深鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、洗った黒豆を一晩浸けておきます。

  2. 2

    写真

    一晩浸けた黒豆を中火にかけ、沸騰したらアクをとり、さし水をしながら煮ます。

  3. 3

    かすかに煮立つ程度に極弱火にし、常に豆に煮汁がかぶるくらいに差し水をしながら約半日間煮続けます。

  4. 4

    写真

    さし水をやめ、つゆにとろみがつくまで煮詰めて火を止め、ふた（落しぶた）をしたまま置いて味をなじませます。

  5. 5

    写真

    味がなじんだら、器に盛り付けます。仕上げに金箔をのせれば完成です！

  6. 6

    写真

    黒豆の本場、兵庫県産の丹波黒豆を使用しました。
    ※乾物屋ＪＰで検索

コツ・ポイント

煮る際に、豆に常に煮汁がかぶるようにするのがポイント！豆が煮汁から出てしまうと、豆にしわが出てしまいます。さらに、ふっくらと仕上げるコツは、極弱火でじっくりと煮ること。
冷水での水戻しは皮破れの原因になるのでご注意ください。

このレシピの生い立ち

京の乾物屋・山城屋で取り扱っている黒豆は、兵庫県宍粟市のハリマ農協様管内で栽培された丹波黒豆です、収穫に至るまでの生産者さんの苦労は並大抵ではありません。
その丹波黒豆を皆様においしく召し上がっていただきたいとの思いで作ったレシピです。
レシピID : 5958026 公開日 : 19/12/21 更新日 : 23/12/31

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (1人)
2023年1月1日
写真
Red♪
今年もお世話になりました。差し水を頑張ったおかげできれいにできました。
#お正月 #黒豆ふっくら #定番レシピ
2022年1月1日
初れぽ
写真
Red♪
丹波黒に挑戦。とろとろ煮ること八時間、最後差し水が足りずしわになりましたが柔らかく美味しくできました。
#お正月 #丹波黒で本格派 #お豆ふっくら #つやつや
つくれぽを書く

( )
今日の献立・山城屋
本格派！丹波黒豆煮
by 今日の献立・山城屋