マスのはさみ漬け

魚をきれいに洗って、頭を切り落とし、３枚におろしてから一口大に切ります。

人参、ショウガは千切り、キャベツはザク切りにします。

大根を1.5cm幅位の輪切りにして、切り込みを入れ、魚をはさみます。

酒と砂糖を混ぜたものに、こうじをかけながら、繰り返し漬け込みます。必要に応じて塩を使います。

一晩そのままおいて、翌日に重石をのせます。

10～15日位経ったら出来上がり。一番の食べ頃です。