コック オ ヴァン
Description
Coq au vin
フランスの家庭料理
フランスの家庭料理
材料
(4人分)
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<Coq au vin>
cuisse de poulet
2本
vin rouge
400cc
Lard Fumé
150g
huile de salade
少々
petit oignon
8ケ
champignon
8ケ
sel, poivre
少々
Farine
15g
Cognac
20cc
Bouquet-garni
1本
Crôutnen(サンドイッチ用)
4ケ
Sauce demi-glace
100g
Persil(hacher)
適量
■
<Garniture>*Riz au beurre
Riz
270g
Oignon(hacher)
75g
Beurre
45g
sel,poivre
少々
Bouillon
300cc
Laurier
1枚
Safran(白ワインで戻したもの)
23cc
作り方
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1
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(下準備)
鶏肉は赤ワインで1日〜4日マリネしておく
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2
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(コック オ ヴァン)
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3
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マッシュルームをトルネに剥く。
プチ玉ねぎには根の部分に十字に隠し包丁をいれる。
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4
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食パンはハートの形に切り、油を引いた冷たい(熱していない)フライパンに入れて、じっくり火を入れ、シートで油を切る。
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5
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ベーコンは5mm幅のバトネに切る。
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6
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ソースパンに油を引き、ベーコンの油を出すように炒める。さらに玉ねぎ、マッシュルームの順に炒めていく。
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9
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火の入った玉ねぎ、マッシュルームをバットにあけておく。
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10
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鶏肉をひっくり返し、落とし蓋をする。ほぼ煮汁がなくなるまで詰める。(リレクション)
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11
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(サフランライス)
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12
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ソースパンにバターを溶かし、玉ねぎのアッシェをシュエする。
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13
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洗っていない米とローリエを入れ、バターと玉ねぎのうまみを吸わせるように炒める。
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14
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ブイヨン、サフランの戻し汁を入れ、蓋をし沸騰させる。
沸騰したらざっくり混ぜ、中火のオーブンで15分炊く。
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15
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15分たったら15分蒸らす。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
実習日12/5