お雑煮の具材で作る茶碗蒸し

だし汁は、いりこと干ししいたけを
鍋に水を入れて15分~2時間入れておく。好みでしょうが、鷹の爪を入れてもよい。

その後、上記を沸騰させて
昆布茶、かつお節を入れて
料理酒、砂糖、塩、白だしと、
薄口醤油を入れてだし汁を完成する。

鶏肉は親指ぐらいの大きさに切る。
れんこんは半月切り、
ごぼうとちくわは斜め切りにする。
しいたけはまるのまま。

2のだし汁を別の鍋に600~700CC入れて鶏肉、根菜等、切った具材を入れて中火で沸騰させる。その後、
アクをとる。

10分程度で火を消す。
これで餅を入れる前の雑煮のだしの
完成です。この残っただしで
茶碗蒸しを作ります。

たまごは、4個よく混ぜてから、
別のボールにハンディ用のふるいに
おとしてこす。

あとはオーブンに使用できる器に
鶏肉や根菜などの具材を入れて
あれば銀杏も入れるとよい。

その中におたまでだしを静かに流し
入れる。茶碗蒸しの器なら八分目、
このグラタン皿でも同様にして
好みの量で器にする。

上記は、茶碗蒸しの器で4人分、
グラタン皿なら2人分です。

蒸し器なら、ふたをしたり
フキンをかけて沸騰して12〜15分
蒸します。

どちらも蒸した後に、青物の
ほうれん草か、春菊をのせて
下さい。蒸し器はふたをする。
オーブンなら取り出さず放置5分。

完成です。
色味に人参でなくかまぼこの
紅白でもいいし、エビやイカなど
好みの具材でもやってみましょう。