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鶏もも肉を一口大に切り、ボウルで塩麹とニンニクすり下ろしを揉み込みます。
じゃがいもを大きめに切り、にんじんも乱切りに。
ストウブなど無水調理可能な鍋に油を入れ中強火で熱し、1を入れ、表面をこんがりと焼きます。中まで火が通らなくて構いません。
じゃがいもとにんじんを3に加えて、全体に油を行き渡らせたら、酒を加えて、蓋をします。中弱火で10分煮込みます。
蓋を取り、塩を加えひと混ぜしてから、中火で水分を飛ばします。大体2-3分で鍋底が見える程度まで水分が飛べば完成です。
最後にお好みで粗挽き胡椒を振っても。
※塩麹の塩分濃度に応じて、塩の量を調整してみてください。
※5で蓋をとってから、混ぜすぎるとじゃがいもが崩れるので、混ぜすぎないよう注意です。