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ニンジンはせん切りにしてボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、5分ほど置いて水気を絞る。
ゴボウは包丁の背で皮をこそげ落とし長さ7、8cmのせん切りにする。レンコンは皮をむき、いちょう切りにする。
②を酢水(分量外)に5分ほど漬けて水気を切る。
鍋に③とAを入れて中火で煮る。汁気がなくなったら火を止め、粗熱を取る。
ボウルに①④と汁気を切ったツナを入れて混ぜ、Bを加えてあえる。塩、コショウで味を調える。