鰯のマヨスパ！

鰯は頭と腸をとり、貯めた水で静かにすすぐ。水気を拭いた鰯と塩、レモン汁、ローリエをボウルに入れしばらくおく。

水２カップをいれた圧力鍋に１のボウルを入れ、蓋をして加圧し、蒸す。圧力が抜けたら、ボウルごと取りだして別のパットにあけ、薄切りにした玉ねぎをのせ、鰯がつかるくらいヒタヒタのサラダ油を注ぎ、あら熱がとれたら冷蔵庫で一晩ねかせる。

スパゲティを茹でる。
フライパンにマヨネーズをしき、２の鰯と切ったエノキを鰯をつぶしながら炒めて茹で上がったスパゲティを入れ、最後に醤油を絡める。塩分が足りなければ塩コショウを加えてください。